O produto SARDINHAS EM AZEITE DE OLIVA obtém-se a partir da espécie Sardina pilchardus (Walbaum), sem cabeça, eviscerada, sem barbatana caudal, enlatada em azeite de oliva refinado em recipientes metálicos de abertura fácil hermeticamente fechados e adequadamente esterilizados mediante um tratamento térmico.