Muito rica em sabor, a Costela Quadrada Swift é retirada da região conhecida como "janela" (parte de cima da costela). Os ossos são mais largos e maiores, reunindo todo o sabor e textura apaixonantes da costela bovina. Por conta do seu formato, é perfeita para churrasco, para preparar "no bafo" ou assada. Tanto na brasa quanto no forno, inicie o processo do cozimento embrulhada em papel alumínio para melhor cozimento uniforme e termine retirando para fazer uma crosta dourada. Embrulhar em papel alumínio deixa o resultado de textura e sabor maravilhosos pois o calor será distribuído de forma mais uniforme em toda a peça. Apenas sal é suficiente para sentir todo o sabor e textura desse corte.