Tradicional na Argentina, o Ojo de Bife Swift é o miolo do Ancho e está localizado na ponta do contra filé, uma região muito irrigada e, por isso, muito suculenta. Se destaca por seu sabor e maciez e é ideal para ser grelhado. Recomenda-se cortá-lo em fatias altas para extrair todo o sabor do seu marmoreio. Para manter toda a suculência da peça após seu preparo, deixe descansar alguns minutos antes de cortar. Assim os sucos internos ficarão preservados. TEMPERE A CARNE APENAS APÓS O PREPARO COM SAL DE PARRILLA AO MOMENTO DE SERVIR. EXPERIMENTE TAMBEM SERVIR A CARNE COM MOLHO CHIMICHURRI, FEITO COM NOSSA MISTURA DE TEMPEROS. BASTA HIDRATAR E ADICIONAR AZEITE, DÊ UM TOQUE DE VINAGRE E SAL.