Da mesma família do salmão, são criadas em meio à natureza, no topo da Serra da Mantiqueira, onde a água é livre de poluição. Reconhecido por suas excelentes qualidades nutricionais, é um peixe muito saboroso, de carne bem macia e praticamente sem espinhas que pode ser preparado apenas grelhado ou como parte de outras deliciosas receitas. Para preparos cozidos e assados, utilize o peixe ainda congelado. Caso for grelhar ou fritar, o ideal é aguardar o degelo completo. Truta é um dos ingredientes principais na gastronomia de festivais em lugares da serra como Campos do Jordão. Aposte na combinação da textura macia da truta com o sabor aveludado da manteiga e a crocância das amendoas. Agrada a qualquer paladar.